Citroencake

Vrij van koemelk, lactose, noten en pinda

Nodig

50 g margarine voor bakken en braden – 2 eieren – 225 g zelfrijzende bloem – 1 eetlepel geraspte citroenschil – 200 g suiker – 140 g sojayoghurt – 

 1 koffielepel vanille-essence

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de margarine. Doe de margarine, de suiker, de eieren, de yoghurt, de citroenschil en de vanille-essence in een kom en meng goed. Voeg vervolgens de bloem toe en mix goed. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel en bak de cake ongeveer 1 uur. Laat afkoelen.