Groentestamppot met paddenstoelen

Nodig voor 4 pers

600 g aardappelen - 450 g knolselder - 1 prei - 450 g savooiekool - 150 g zachte geitenkaas - 400 g mengeling paddenstoelen - 50 g wlnoten - olijfolie - peper - zout - gehakte peterselie

Bereiding

Rooster de noten in een anti-aankleefpan. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken Schil de knolselder en snijd in stukken. Kook de aardappelen en de knolselder gaar in licht gezouten water. Snijd de savooiekool in reepjes en spoel. Snij de prei in ringetjes. Stoof de kool en de prei in olijfolie. Laat 8 minuten zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.  Borstel de paddenstoelen en snijd in grote stukken. Bak ze kort op een heet vuur in olie. Kruid met peper en zout. Giet de aardappelen met de knolselder af en laat even droogdampen. Voeg de geitenkaas toe. Stamp het fijn en kruid met peper en zout. Voeg de kool en de prei toe aan de puree. Verdeel de puree over borden. Leg daarop de paddenstoelen. Garneer met de noten en peterselie.