Lauwe salade met scampi

De lievelingssalade van mijn dochters.

Nodig voor 2 borden

14 scampi’s – handvol groene sla - handvol rode sla – 2 stronkjes witlof –

1 appel – 6 kerstomaatjes – 6 el witte ciderazijn – 4 el arachideolie – (suiker) – peper – salademix met pitten – preischeutjes

Bereiding

Pel en ontdarm de scampi’s. Maak de groenten zuiver. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel en het witlof in stukjes. Vermeng met 1 el azijn. Snij de kerstomaatjes middendoor. Verdeel de sla, de kerstomaatjes, het witlof en de appel over 2 borden. Verhit een lepel arachideolie in een anti-aankleefpan. Bak de scampi’s in de olijfolie tot ze mooi roze zijn. Kruid met peper en pers het knoflookteentje er boven uit. Voeg de rest van de ciderazijn en de olie toe. Verhit even mee in de pan. Verdeel de scampi’s over de borden met sla. Bedruppel met de lauwe vinaigrette. Draai er nog eens met de pepermolen over. Garneer met preischeutjes en de salademix. Serveer met een sneetje grof brood.