Maaltijdsalade met kip

Nodig voor 4 borden

400 g kipfilet - 50 g verkruimeld speltbrood of glutenvrij brood  - zout -

3 el mayonaise - 2 el gehakte bieslook + extra als afwerking - 2 el gehakte peterselie - 600 g krieltjes - lookolie - 1/2 kl gedroogde oregano -

1/2 kl gedroogde tijm - peper - 150 g ijsbersla - 100 g kropsla - 1 komkommer - 2 tomaten - 100 g parmesaanschilfers

dressing: 3 el mayonaise - 1 el zachte mosterd - peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Was de krieltjes. Halveer ze in de lengte. Leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met tijm, oregano, peper en zout. Besprenkel met lookolie.

Vermeng 3 el mayonaise met de bieslook en de peterselie. kruid met peper. Snijd de kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Wentel de kipblokjes door de kruidenmayonaise en vervolgens door het verkruimeld brood. Leg ine een ovenschaal.

Zet de aardappelen gedurende 35 minuten in de oven. Plaats de kip na 10 minuten in de oven en laat 25 minuten meegaren. Indien de kip dan nog niet voldoende gekleurd is, zet dan nog even de ovengrill aan.

Maak ondertussen de salade.  Maak de salades schoon en snijd in reepjes. Was de komkommer en snijd in plakjes. Was de tomaat en snijd in halve plakjes. Meng de salades en de komkommer. Verdeel over 4 borden. Garneer met de tomatenschijfjes.

Maak de dressing: Meng de mayonaise met de mosterd en breng opsmaak met peper.

Laat de aardappelen en de kip even afkoelen en verdeel ze dan over de borden. Doe de dressing erbij, Rasp de parmezaan over de salade en garneer met gesnipperde bieslook.

Grote honger, neem er dan zeker nog een bruine boterham bij! Of eet een stuk fruit als dessert.