Paascake met vers fruit

Vrij van gluten, koemelk, lactose, noten, pinda en tarwe

Nodig voor 1 taart

Cake: 220 g glutenvrije bloem – 100 g suiker – 125 g melkvrije bakmargarine – 3 eieren – 8 g glutenvrij bakpoeder – 125 g sojadrink

                             Vulling: 345 g zijden tofu – 5 passievruchten – geut sojaroom – 1 stick vanillesuiker – sap van 1 citroen – handvol blauwe bessen

                             Garnering: mango – physalis – blauwe bessen – munt – 1 passievrucht – chocolade paaseitjes vrij van gluten, koemelk, noten, pinda en lactose – enkele paaskuikentjes

Bereiding

Cake: Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Verwarm de oven op 180°C. Klop de margarine schuimig, voeg de helft van de suiker toe en meng goed door elkaar. Voeg de eidooiers, de bloem, het bakpoeder en de sojadrink toe en meng terug goed door elkaar. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Schep de stijfgeklopte eiwitten onder het bloemmengsel. Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm of springvorm. Bak de cake ongeveer 50 minuten. Laat hem daarna goed afkoelen.

Vulling: Mix de zijden tofu met de sojaroom, de vanillesuiker en het sap van 1 citroen tot een egale massa. Schep er het vruchtvlees van de passievruchten onder.

Afwerking: Snijd de afgekoelde cake dwars doormidden. Besmeer de onderste helft goed dik met 2/3 van de vulling. Strooi daarop de blauwe bessen. Leg de bovenste helft van de cake erop. Besmeer deze met de rest van de vulling. Versier de bovenkant naar keuze met vers fruit, paaseitjes, paaskuikentjes en munt.