Puntpaprikasoep

Nodig voor 6 porties

2 el pijnboompitten - 1 liter groentebouillon -2 uien - 2 teentjes knoflook - 6 puntpaprika's - 2 el ricotta - peper - gesnipperde peterselie

Bereiding

Gril de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Breng de groentebouillon aan de kook. Snipper de uien en de knoflook fijn. Verwijder de zaden uit de puntpaprika’s en snij ze fijn. Voeg de groenten toe aan de kokende bouillon en laat 20 min. koken. Mix de soep. Voeg de ricotta toe en laat deze smelten in de soep. Breng op smaak met peper. Verdeel over de borden en garneer met de peterselie en de pijnboompitten.