Quiche met pompoen en geitenkaas

Nodig

1 rol bladerdeeg - 600 gr pompoen - 2 wortelen - 50 ml sinaasappelsap - 35 gr suiker - 2 el witte wijnazijn - arachide-olie - 52 eieren - 150 ml sojaroom -

40 gr geraspte parmezaanse kaas  - 150 gr zachte geitenkaas - gehakte peterselie -

1 kl mosterdzaad - peper - zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in schijven. Doe de pompoenschijven in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en peper en zout. Zet 20 min. in de oven. Laat  vervolgens afkoelen. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp. Verhit de mosterdzaadjes in wat olie in een grote pan, deze zijn klaar als ze gaan springen. Doe de geraspte wortel erbij en laat het ongeveer 10 minuten smoren. Voeg de suiker, de witte wijnazijn en het sinaasappelsap bij de wortel en laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes inkoken.

Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier. Leg het bladerdeeg in de vorm en prik er gaatjes in met een vork.

Klop de eieren los met de room. Voeg de peterselie, de geraspte kaas, zout en peper toe..

Verdeel het wortelmengsel over de bodem van de taart, verdeel hierover de pompoenblokjes. Beleg met vlokjes geitenkaas en giet het eimengsel op de taart. Bak gedurende 30 min. op 180°C. (naar een recept van Ottolenghi)