Rijst met broccoli, wokreepjes en pindasaus

Nodig voor 4 pers

200 g zilvervliesrijst - 1 dikke zoetst aardappel (300 gà - arachide-olie - 400 g broccoliroosjes- 300 ml kokosroom - 7 el pindakaas - 5 el sojasaus - 1 kl chilipoeder - vegetarische wokreepjes (PLAN'T van boni) - peper - zout - 4 groen van letne-ui - 2 el ongezouten pinda's

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst gaar in licht gezouten water. Snijd de zoete aardappel, in blokjes. Verhit de olie in een pan. Bak de zoete aardappel en de broccoliroosjes aan. Zet het vuur lager en laat even sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Maak ondertussen de pindasaus door de kokosroom te verhitten met 3 el sojasaus, het chilipoeder en de pindasaus. Roer goed en breng de saus op smaak met peper. Giet de rijst af en bak even mee met de groenten, samen met FODMAP-arme wokreepjes (PLAN'T van Boni) en 2 el sojasaus. Breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel het rijstmengsel over 4 borden. Garneer met gesnipperd groen van lente-ui en fijngehakte ongezouten pinda's. Seveer met de pindasaus. (naar een idee van libellelekker)