Toscaanse kip

Nodig voor 4 pers

2 kipfilets – olijfolie – peper – zout – provençaalse kruiden – 500 g champignons – citroensap – 2 uien – 150 g zongedroogde tomaten – 4 dl sojaroom – 1 dl water – 2 teentjes knoflook – 1 el witte wijnazijn – 3 el groene pesto – 100 g gemalen parmezaan – verse basilicum

Bereiding

Snijd de kipfilets dwars door zodat je 4 platte stukken krijgt. Bak de kipfilets rondom bruin in olijfolie (eventueel de olie van de tomaatjes). Kruid met peper, zout en provençaalse kruiden. Neem de kip uit de pan en zet even apart. Snijd de champignons in schijfjes. Bak ze kort aan in olijfolie op een heet vuur. Pers er een beetje citroensap over. Kruid met peper en zout. Doe de champignons uit de pan, zet even opzij. Snipper de uien en fruit ze aan in olijfolie. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en voeg ze toe. Laat enkele minuten meebakken. Voeg de sojaroom toe en het water. Pers de knoflook uit boven de pan. Leg de kipfilets in de saus en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de champignons toe. Breng de saus verder op smaak met de azijn, de pesto en de parmezaan. Garneer met verse basilicum. Serveer met volkorenpasta.